LE MIDI, EN SEMAINE 

(Menu 16€ ou carte)

 

  • Velouté de légumes de saison
  • Une entrée
  • Un plat
  • Un dessert
  • Café
    Boisson non comprise

 

LES SOIRS,DIMANCHE MIDI  ET

JOURS FERIES

 

Formule à 29/38 €

Au choix OU CARTE

  • 4 entrées
  • 5 plats
  • 6 desserts
    Boisson non comprise

Petite carte du midi de la semaine

La petite carte et le menu à 16 € sont servis tous les midis du mercredi midi au samedi midi

Sauf soir, dimanche et jours fériés, 

(Boisson non comprise)

 

LES FORMULES DU MIDI EN SEMAINE

 

LES SALADES 


 
 La salade César : 13 € (+ Soupe OU + dessert du jour= 16 €)
Salade, émincé de poulet, dés de gruyère, croutons, tomates et crudités selon marché


 
 La salade campagnarde : 13 € (+ Soupe OU + dessert du jour= 16 €) Salade, terrine maison, fromage et charcuterie du moment


 
 La salade de la mer : 14 € (+ Soupe OU + dessert du jour= 17 €)
Salade et crudités, cocktail de crevettes, poisson fumé maison selon marché)

 

LE MENU AUBERGE DU JOUR A 16 €

Soupe + Entrée + Plat +  Dessert + Café (voir tableau)

 

OU

 

LA CARTE

 

 *         L’entrée du jour……. 5 €

*         La terrine maison et petite salade mixte…….. 9€

*         L’assiette de foie gras maison ……..14 €

*         Potage du jour ……..5 €

*         Salade mixte de crudités (selon saison) 8 €


LES PLATS GARNIS

 

*         Le plat du jour ……..12 €

*         Le cassoulet à ma façon …….. 19€

*         La pièce de bœuf, sauce au poivre …….. 16€

*         Magret de canard, sauce miel, 16 €

*         L’authentique « tripoux naucellois » servi en cassole … 15 €

*         L’omelette nature ou fromage et sa garniture … 12 €

 

LES DESSERTS 


*         Le dessert du jour …….. 5 €

*         Gaufre croustillante sauce « Hot Fudge » et chantilly 8 €

*         Fromage blanc, sucre ou coulis de fruits ou caramel laitier 6 €

*         Le beau baba et sa fiole de rhum 8 €

*         Duo des gourmand (Profiteroles et crème brûlées) 9€

*         La coupe Toffee (glace fleur de lait, caramel laitier et croquants)…….. 8€

*         Le colonel  (sorbet citron ou orange et vodka) 8 €    2 boules glace 5 €

 

Le cassoulet

Le cassoulet "à ma façon" est avant tout un cassoulet cuisiné MAISON. Ce plat régional est très apprécié par nos clients, qu'ils soient de la région où d'ailleurs.

Nous faisons partie des "Auberges de Villages", sur la route du cassoulet. 

Nous le servons chaque jour à la carte.

Nous achetons nos canards chez Lamothe, producteur de la montagne noire, à 15 minutes de l'auberge.

Nous prélevons le foie gras pour les préparations, les magrets, les cuisses et les gésiers sont confites pour le cassoulet. La carcasse est cuisinée en bouillon avec des légumes afin de cuire les haricots.

Les saucisses proviennent de chez Jean Bernard Allary, charcutier de Revel.

http://www.foie-gras-canard.net/

Les soirs, dimanche midi et jours fériés

FORMULES OU CARTE

 

 « Entrée + plat + dessert »  au choix : 38€

« Entrée + plat »   ou   « plat + dessert » au choix : 29 €

OU

A la carte

Carte Automne Hiver 2016/17

 

ENTRÉES (au choix)

Ravioles de foie gras, bouillon de poule et foie gras mi-cuit 19€

OU

Clafoutis de saumon fumé et St Jacques, petite salade 18€

OU

Salade « Deparici », 17€

(Œuf poché, magret mariné, toast de foie gras, gésiers confits)

OU

Pain perdu gratiné de chèvre de « La Cabriole », Mesclun et chiffonnade de Serrano 16€

 

PLATS (au choix)

Crépinette de volaille farcie « grand-mère »,

pommes darphin et endives braisées 19€

OU

Pièce de bœuf sauce poivre, pommes de terre persillées,salade 18€

OU

Brochettes de poissons (selon marché), risotto "Forestière" 22€

OU

Magret de canard sauce miel, flan de légumes et pommes sautées 19€

OU

Cassoulet à ma façon 22 €

 

 

 

DESSERTS (au choix)

Tarte fine aux pommes servie tiède 10€

OU

Duo des gourmands… 11€

(Crème brûlée, profiteroles chocolat et caramel laitier)

OU

« LE baba » Chantilly et sa fiole de rhum 10€

OU

Soupe d’agrumes, sorbet orange et petite madeleine 9€

OU

Vacherin minute 10€

(Glace fleur de lait, meringue et chantilly, sauce chocolat et caramel)

OU

-      Le colonel (sorbet citron, vodka) 9€

-      La colonelle (sorbet orange et vodka) 9€

 

 

 

 

MENU ENFANT  à 15 €

 

      Le repas de coquin, le dessert des canailloux et le jus de pommes

- Une assiette :

 Fingers croustillants de mozzarella, salade, émincé de volaille,  pommes de terre galette

 

- Coupe glacée des canailloux

 

PARTENARIAT

 

"La gastronomie est une Trilogie: un bon chef, de bons ingrédients et de bons ustensils..."

Pour résumer la pensée d'Hervé Debuyer des industries Debuyer http://www.debuyer.com, la cuisine est une affaire d'hommes et de matériel. Même si le vieil adage tend à nous dire que "c'est dans les vieux pots que l'on fait la meilleure soupe", travailler avec du matériel professionnel permet  d'optimiser les résultats attendus. C'est la raison pour laquelle, le chef de l'auberge de St Julia  utilise essentiellement des ustensiles fabriqués par des entreprises comme Debuyer, Cambro, Bamix, Roller-grill, Robot-coupe...

Nous avons l'homme, nous avons le matériel; et les ingrédients me direz-vous ? Pierre Batigne travaille avec les producteurs du Lauragais: légumes, fruits, viandes et volailles... En s'approvisionnant auprès des fournisseurs locaux, c'est un gage de qualité qui lui permet de maintenir la trilogie...

 

OUVERTURE d'hiver

Le midi

Du mercredi au dimanche

Le soir

Vendredi et samedi

FERMETURE

Lundi et mardi

VOS AVIS

05 61 83 04 79

Pierre Batigne,

chef de l'Auberge

Auberge de

Saint Julia

Rue du Vinaigre

31540 St Julia