Les formules semaine, soirs et dimanche

LE MIDI, EN SEMAINE 

(formule auberge 15 € ou CARTE)

  • Un velouté
  • Une entrée
  • Un plat
  • Un dessert
  • Café
    Boisson non comprise

 

LES SOIRS,DIMANCHE MIDI  ET

JOURS FERIES

Formule menu carte 29/38 €

 

Au choix

  • 4 entrées
  • 5 plats
  • 6 desserts
    Boisson non comprise

Petite carte de la semaine

Le cassoulet "à ma façon" est avant tout un cassoulet cuisiné MAISON. 

En effet, nous faisons partie des "Auberges de Villages", sur la route du cassoulet. 

Nous le servons chaque jour à la carte.

Nous achetons nos canards chez Lamothe, producteur de la montagne noire, à 15 minutes de l'auberge.

Nous prèlevons le foie gras pour les préparations, les magrets, les cuisses et les gésiers sont confites pour le cassoulet. La carcasse est cuisinée en bouillon avec des légumes afin de cuire les haricots.

Les saucisses proviennent de chez Jean Bernard Allary de Revel.

http://www.foie-gras-canard.net/

La petite carte et le menu à 15 € sont servis tous les midis du mercredi midi au samedi midi, sauf soir, dimanche et jours fériés, 

(Boisson non comprise)

LES ENTREES

  • §  L’entrée du jour……. 5 €

    §  La terrine maison et petite salade mixte…….. 8€

    §  L’assiette de foie gras maison ……..14 €

    §  Potage du jour ……..5 €

    §  Salade mixte de crudités (selon saison) 9 €

 

LES PLATS

  • §  Le plat du jour ……..13 €

    §  Le cassoulet à ma façon …….. 18€

    §  Le cœur de rumsteak, sauce au poivre …….. 15€

    §  Magret de canard, sauce miel, 15 €

    §  L’authentique « tripoux naucellois » servi en cassole … 15 €

    §  L’omelette nature ou fromage et sa garniture … 12 €

 

 LES DESSERTS

  • §  Le dessert du jour …….. 5 €

    §  La crème brulée ……..6 €

    §  Fromage blanc, sucre ou coulis de fruits ou caramel laitier 6 €

    §  Le beau baba et sa fiole de rhum 7 €

    §  L’assiette de profiteroles choco-caramel 8 €

    §  La coupe Toffee (glace , caramel laitier et croquants)…….. 7 €

    §  Le colonel  (sorbet citron et vodka) 7 € Sorbet ou glace 2 boules 5 €

    §  Le pain perdu comme autrefois  ……..7€

 

Formule carte : les soirs, dimanche midi et jours fériés

 

 « Entrée + plat + dessert » : 38€

« Entrée + plat »   ou   « plat + dessert » : 29 €

Formule servie les soirs, dimanche midi et jours fériés

Carte Printemps-Eté 2015

ENTREES (au choix)

Foie gras rôti en croûte, mesclun de salade

OU

Éclair gourmand au saumon « Label Rouge » fumé maison, Iceberg

OU

Salade « Deparici »,

(Œuf poché, magret fumé, toast de foie gras, gésiers confits)

OU

Croustade provençale au chèvre fondant de Cabriole, petite salade

 

PLATS (au choix)

Souris d'agneau façon «7 heures », échalote confite, pommes boulangères

OU

Magret de canard aux griottes,

Petit flan de légumes de saison et pommes sautées

OU

Banderillas de saumon et gambas sauce sétoise aux seiches, riz safrané

OU

Cassoulet à ma façon

OU

Cœur de rumsteak sauce poivre, pommes de terre persillées

 

 

 

DESSERTS (au choix)

Clafoutis moelleux aux fruits de la saison,et sa petite glace

OU

Duo des gourmands…

(Crème brûlée, profiteroles chocolat et caramel laitier)

OU

« LE baba » Chantilly et sa fiole de rhum

OU

Carpaccio d’ananas frais Piňa colada

OU

Vacherin minute

(Glace fleur de lait, meringue et chantilly, sauce chocolat et caramel)

OU

Coupes glacées :

-      Le Colonel (sorbet citron, vodka)

-      La Colonelle (sorbet orange, vodka)

-      La vallée d’Auge (sorbet pomme verte, pommeau)

 

ØNous travaillons avec des produits frais,
dont un grand nombre proviennent de la région

ØToutes nos viandes bovines sont nées, élevées, abattues
Dans la région Midi Pyrénées +++

En France ++
Dans l’UE +

 

MENU ENFANT  à 15 €

 

      Le repas de coquin, le dessert des canailloux et le jus de pommes

- Une assiette :

 Fingers croustillants de mozzarella, salade, émincé de volaille,  pommes de terre galette

- Coupe glacée des canailloux

  



Partenariat

"La gastronomie est une Trilogie: un bon chef, de bons ingrédients et de bons ustensils..."

Pour résumer la pensée d'Hervé Debuyer des industries Debuyer http://www.debuyer.com, la cuisine est une affaire d'hommes et de matériel. Même si le vieil adage tend à nous dire que "c'est dans les vieux pots que l'on fait la meilleure soupe", travailler avec du matériel professionnel permet  d'optimiser les résultats attendus. C'est la raison pour laquelle, le chef de l'auberge de St Julia  utilise essentiellement des ustensiles fabriqués par des entreprises comme Debuyer, Cambro, Bamix, Roller-grill, Robot-coupe...

Nous avons l'homme, nous avons le matériel; et les ingrédients me direz-vous ? Pierre Batigne travaille avec les producteurs du Lauragais: légumes, fruits, viandes et volailles... En s'approvisionnant auprès des fournisseurs locaux, c'est un gage de qualité qui lui permet de maintenir la trilogie...

 

VOS AVIS SUR:

France voyage, Tripavisor ou Auberges de village

05 61 83 04 79

Auberge de

Saint Julia

Rue du Vinaigre

31540 St Julia 

aubergedesaintjulia

@gmail.com 

OUVERTURE

De mai à septembre, OUVERT le midi

Du mercredi au dimanche 

Soir: jeudi, vendredi et samedi

D'octobre à avril, OUVERT le midi

du jeudi au dimanche

SOIR: vendredi et samedi

Pierre Batigne,

chef de l'Auberge