Les formules semaine, soirs et dimanche

LE MIDI, EN SEMAINE 

(formule auberge 16 € ou CARTE)

 

  • Velouté de légumes de saison
  • Une entrée
  • Un plat
  • Un dessert
  • Café
    Boisson non comprise

 

LES SOIRS,DIMANCHE MIDI  ET

JOURS FERIES

 

Formule menu carte 29/38 €

Au choix

  • 4 entrées
  • 5 plats
  • 6 desserts
    Boisson non comprise

Petite carte de la semaine

Le cassoulet "à ma façon" est avant tout un cassoulet cuisiné MAISON. Ce plat régional est très apprécié par nos clients, qu'ils soient de la région où d'ailleurs.

Nous faisons partie des "Auberges de Villages", sur la route du cassoulet. 

Nous le servons chaque jour à la carte.

Nous achetons nos canards chez Lamothe, producteur de la montagne noire, à 15 minutes de l'auberge.

Nous prélevons le foie gras pour les préparations, les magrets, les cuisses et les gésiers sont confites pour le cassoulet. La carcasse est cuisinée en bouillon avec des légumes afin de cuire les haricots.

Les saucisses proviennent de chez Jean Bernard Allary, charcutier de Revel.

http://www.foie-gras-canard.net/

La petite carte et le menu à 16 € sont servis tous les midis du mercredi midi au samedi midi

Sauf soir, dimanche et jours fériés, 

(Boisson non comprise)

 

              Les entrées

  • §  L’entrée du jour……. 5 €

    §  La terrine maison et petite salade mixte…….. 8€

    §  L’assiette de foie gras maison ……..14 €

    §  Potage du jour ……..5 €

    §  Salade mixte de crudités (selon saison) 9 €

 

            Les plats

  • §  Le plat du jour ……..12 €

    §  Le cassoulet à ma façon …….. 18€

    §  Le cœur de rumsteak, sauce au poivre …….. 15€

    §  Magret de canard, sauce miel, 15 €

    §  L’authentique « tripoux naucellois » servi en cassole … 15 €

    §  L’omelette nature ou fromage et sa garniture … 12 €

 

       Les desserts 

  • §  Le dessert du jour …….. 5 €

    §  La crème brulée ……..6 €

    §  Fromage blanc, sucre ou coulis de fruits ou caramel laitier 6 €

    §  Le beau baba et sa fiole de rhum 7 €

    §  L’assiette de profiteroles choco-caramel 8 €

    §  La coupe Toffee (glace , caramel laitier et croquants)…….. 7 €

    §  Le colonel  (sorbet citron  ou orange et vodka) 7 €

  • Sorbet ou glace 2 boules 5 €

§  Le pain perdu comme autrefois  ……..7€

 

                        FORMULE CARTE 

          Les soirs, dimanche midi et jours fériés

 

 « Entrée + plat + dessert » : 38€

« Entrée + plat »   ou   « plat + dessert » : 29 €

Formule servie les soirs, dimanche midi et jours fériés

Carte Automne Hiver 2015/16

ENTREES (au choix)

Ravioles de foie gras, bouillon de poule et foie gras mi-cuit

OU

Salade nordique (saumon et cabillaud fumés maison, gravlax)

OU

Salade « Deparici »,

(Œuf poché, magret mariné, toast de foie gras, gésiers confits)

OU

 

Aumônière de chèvre de la Cabriole

 

PLATS (au choix)

Fondant de veau "Rossini" gratin de pommes de terre crèmeux

OU

Magret de canard sauce miel et Timut, flan de légumes et p. sautées

OU

Choucroute de la mer

OU

Cassoulet à ma façon

OU

 

Cœur de rumsteck sauce poivre, persillée de pommes de terre

 

 

 

DESSERTS (au choix)

Tarte fine aux pommes, servie tiède

OU

Duo des gourmands…

(Crème brulée, profiteroles chocolat et caramel laitier)

OU

« LE baba » Chantilly et sa fiole de rhum

OU

Gratin de fruits et sa tuile aux amandes

OU

Vacherin minute

(Glace fleur de lait, meringue et chantilly, sauce chocolat et caramel )

OU

Coupes glacées :

-      Le colonel (sorbet citron, vodka)

-      La colonelle (sorbet orange et vodka)

-      La vallée d’Auge (sorbet pomme verte, pommeau)

 

 

 

 

ØNous travaillons avec des produits frais,
dont le plus grand nombre provient de la région

Ø Toutes nos viandes bovines sont nées, élevées, abattues
Dans la région Midi Pyrénées +++

En France ++
Dans l’UE +

 

MENU ENFANT  à 15 €

 

      Le repas de coquin, le dessert des canailloux et le jus de pommes

- Une assiette :

 Fingers croustillants de mozzarella, salade, émincé de volaille,  pommes de terre galette

- Coupe glacée des canailloux

  

 

 

PARTENARIAT

 

"La gastronomie est une Trilogie: un bon chef, de bons ingrédients et de bons ustensils..."

Pour résumer la pensée d'Hervé Debuyer des industries Debuyer http://www.debuyer.com, la cuisine est une affaire d'hommes et de matériel. Même si le vieil adage tend à nous dire que "c'est dans les vieux pots que l'on fait la meilleure soupe", travailler avec du matériel professionnel permet  d'optimiser les résultats attendus. C'est la raison pour laquelle, le chef de l'auberge de St Julia  utilise essentiellement des ustensiles fabriqués par des entreprises comme Debuyer, Cambro, Bamix, Roller-grill, Robot-coupe...

Nous avons l'homme, nous avons le matériel; et les ingrédients me direz-vous ? Pierre Batigne travaille avec les producteurs du Lauragais: légumes, fruits, viandes et volailles... En s'approvisionnant auprès des fournisseurs locaux, c'est un gage de qualité qui lui permet de maintenir la trilogie...

 

OUVERTURE

Le midi

Du mercredi au dimanche

Le soir

Vendredi et samedi

FERMETURE

Lundi et mardi

VOS AVIS

05 61 83 04 79

Pierre Batigne,

chef de l'Auberge

Auberge de

Saint Julia

Rue du Vinaigre

31540 St Julia